Původní pěstitelská oblast: Francie
Odrůda: Nejvíce se tato odrůda proslavila tím, že její hrozny slouží jako základ pro získávání sladkých vín. Postupně se při několikrát opakované sklizni sbírají bobule a části hroznů napadené plísní šedou. V oblastech s vysokou vzdušnou vlhkostí v noci a s vysokou teplotou ve dne se na hroznech Sémillonu zvolna rozšiřuje plíseň šedá a současně začínají některé bobule cibébovatět (vytvářet hrozinky). Vysoce koncentrované mošty ztrácejí původní odrůdové aroma a působením plísně šedé v nich vzniká velké množství dalších aromatických látek.
Víno
Sémillon může dávat suchá bílá vína, jak je tomu v regionu Bordeaux v oblastech Graves a Pessac-Léognan. Nejznámější sladká vína jsou rovněž z regionu Bordeaux, z oblastí Sauternes a Barsac. Vína obsahují kromě vysokého zbytku cukru též vyšší obsah glycerinu, což zvyšuje jejich viskozitu. Klasická Sauternská vína obsahují asi 80 % Sémillonu a 20 % Sauvignonu s malým přídavkem vína odrůdy Muscadelle.
Stolování
Vína Sautern se tradičně podávají s husími játry nebo sýrem Roquefort.
